回健康食品常識分享網首頁新增健康食品文章健康食譜健康食品常識問與答相關新聞








永信健康園地


01:冬季補品選對藥食材 呷補免驚血脂高

【台灣新生報╱記者萬博超/台北報導】
民眾對冬季補品印象大都停留在麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、十全及八珍等補品,似乎偏向高油、高蛋白,但北市聯合醫院和平院區營養師吳雅惠昨日指出,選對食材與藥材,民眾自己可以料理出可輔助降血脂的補品,擺脫傳統補品高熱量的印象。
和平院區中醫科與營養科合作,昨日示範以當歸、白芍、黨參、玉竹、何首烏、黑棗、甘草、枸杞、赤芍、丹參等藥材及母鴨,料理出可清虛熱、滋陰、補血、補氣及降血脂的「益氣補血鴨」藥膳此藥膳藥性為平性,健康的人也可食用。
想要料理健康含肉補品,營養師吳雅惠提醒,首先必須捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉,改選擇帶骨肉類,如小排骨,如此不但可使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少,連帶肉類攝取量也下降,看起來份量也較多。
其次,可以將補品肉類當正餐主菜,且要按照平時份量食用,如此肉類才不會吃過量。再者,用油控制要得宜:油量太多是一般進補常見到問題。要降低用油量,可將肉類用熱水先煮至半熟,鍋內放少量油將辛香料爆香,再放入半熟肉類拌勻,如此可減少用油去拌炒肉類到沒有血水。
同時,進補之餘不要忘了纖維對慢性病的好處,另外要補充或添加進補品內1~2份蔬菜,或是可添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感,如菇類、蒟蒻製品等。油炸製品儘量少使用,或是以相似品來替代,如油豆包或油豆皮,以新鮮豆腐或凍豆腐來替代。
吳雅惠並提醒,藥膳煮好時要將浮油去除,避免喝下太多飽和脂肪酸及熱量;肉類藥膳湯內含有較多普林,痛風患者不宜大量喝。
同時一般沾醬大多屬重鹹,如豆腐乳沾醬等,對於要控制血壓的人使用沾醬可加少許熱開水稀釋、少量沾取,或用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味,避免鈉鹽攝取過多。
益氣補血鴨做法(1人份熱量約490大卡)
主材料:當歸3錢、白芍3錢、黨參3錢、玉竹3錢、何首烏3錢、黑棗3錢、甘草2錢、枸杞3錢、赤芍2錢、丹參2錢、1~1.5斤母鴨、米酒100~200cc、鹽巴適量。食材:金針菇、袖珍菇、高麗菜、玉米筍、蒟蒻小捲及凍豆腐3小塊、白麵線75公克。
做法:母鴨切塊去頭、脖、腳、屁股後洗淨,汆燙去血水;藥材快速沖洗,除枸杞、黑棗外,其他包入藥包;將汆燙過的鴨肉塊、藥材和酒放進燉鍋中,水加至淹過食材一倍,煮開後改小火燉煮約1~2小時至肉爛即可食用。
煮好鴨肉鍋底再加入其他材料(除白麵線外)一起煮,白麵線在水滾後放入煮約2-3分鐘,撈起來淋上益氣補血鴨湯食用。
【2008/11/07 台灣新生報】

版權宣言:本網內容皆來自網路公開訊息及網友提供.文字圖片相關版權皆屬原該公司或網站所有
本網無販購任何相關商品.網站僅提供參考說明之用.並不能視作醫療意見.任何健康問題應諮詢專業的醫師